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你所不知道的蠔油秘密 [ 時間：2012-10-30 點擊：647 ] 蠔油在我們平日生活中之常見猶如醬醋，讓我們從未認真考量過它。你若是仔細觀察，就會發(fā)現(xiàn)目前市面上銷售的蠔油在產品說明中，只有成分，沒有成分含量，更不會像豉油那般標明等級，為什么？蠔油品種多價格相差大如果走進超市里面仔細看，會發(fā)覺蠔油的品種就像豉油一樣，有一個專架的系列，而且，并非僅僅是以往的“蠔油”兩個字可以概括。一是蠔油的品牌越來越多，既有百年老字號，像是以蠔油起家的李錦記，也有近年冒頭的后起之秀，譬如海天，更有不知名的小字輩。二是蠔油的品種開始細化，既有走傳統(tǒng)路線的舊裝系列延續(xù)，也有玩新技術的刁鉆口味，譬如專門的撈面蠔油、拌菜蠔油等；三是有實力的廠家將蠔油產品系列化，譬如海天就在李錦記蠔油原有優(yōu)勢的基礎上，以4個產品主打國內市場。可以說，與以往相比，蠔油已經從小品種變成了大品種。不過，據(jù)記者在批發(fā)市場看到，以230克裝為例，批發(fā)價從3元多到1元多都有交易，但是有的240克裝的卻可以賣到二三十元的高價。若是你仔細看瓶身上的標簽，它們通通都會標明，此蠔油里含有蠔汁，但為什么蠔油價格可以相差這么大？蠔汁來源決定價格就蠔油價格如此參差的問題，廣州市調味食品研究所所長羅瑞山表示，主要是因為不同蠔油里面所含蠔汁不同。 **先了解一下蠔油究竟得含有什么成分。根據(jù)GB/T21999-2008的蠔油國家標準規(guī)定，蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。其中明確表明了蠔油必須得含有蠔汁。羅所長透露說，現(xiàn)在蠔油的生產主要有兩種方式，一是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮，二是直接用牡蠣肉打碎熬汁，再加入食糖、食鹽、淀粉、改性淀粉等原料制成，這兩種方法無分高下，生產出來的都是有蠔汁的蠔油。在廣東，一部分廠家是采用直接購買蠔水來進行蠔油生產，譬如致美齋，它就是直接購買福建一帶的蠔水為原料；也有一部分廠家是采用生蠔直接打碎熬汁的，譬如李錦記。但無論哪種生產方式都好，蠔油里面是一定得含有蠔汁的。不過無論你拿起哪一個品牌的蠔油來看，你都會發(fā)現(xiàn)，它上面并沒有表明蠔汁含量是多少。這是為什么呢？羅所長說，這是因為現(xiàn)在國家標準沒有強制規(guī)定廠家一定得標明蠔汁含量的多少。之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因為現(xiàn)階段的技術，無法檢驗出蠔汁在蠔油中所占的明確分量。蠔汁含量無法驗明有業(yè)內人士透露，現(xiàn)在很多蠔油的蠔汁含量都不會超過9%。何解？要回答這個問題，我們就得先回過頭去看看蠔油的主要理化指標了。我們之所以會使用蠔油，是以為它含有蠔汁，味道夠鮮。而代表這個鮮字的，就是氨基酸態(tài)氮。而根據(jù)國家標準，蠔油主要理化指標氨基酸態(tài)氮含量要≥0.3/100克。既然有了這個明確指標，為什么說蠔油還是不能明確檢驗出蠔汁的成分呢？羅所長表示，那是因為蠔油往往會加入豉油來增加咸味，而豉油里同樣含有氨基酸態(tài)氮！如果按照這個計算，那么即使一瓶蠔油里的氨基酸態(tài)氮含量達到每100克含0.9%，你也無法斷定它是來自于蠔汁，還是來自于豉油。因此國家標準里面才沒有強制要求廠家必須得列出蠔汁含量，因此，蠔油也無法分級。那么我們如何知道自己所購買的蠔油里面必定含有一定量的蠔汁呢？羅所長表示，那就只能是挑品牌了。一般大品牌都會比較有質量保證，因此蠔油里面所采用的蠔汁含量也會相對較高。譬如致美齋，它的230克裝蠔油就分成了普通裝和精裝兩款，前者的氨基酸態(tài)氮含量為每100克含0.3%，后者則是每100克含0.4%。而對于那些太過便宜的蠔油，譬如1元多的散裝蠔油就盡量少買，因為光是包裝費都要耗去1元，可以想象到里面的蠔汁分量究竟有多少了。如何挑瓶靚蠔油一瓶靚蠔油會呈半流質狀，稠度適中，無渣粒雜質，久貯無分層或淀粉析出沉淀，色澤鮮艷，呈紅褐色至棕褐色，具特有蠔香，味道鮮美，醇厚甜和，無焦、苦、澀和***發(fā)酵等異味。如何挑瓶靚蠔油一瓶靚蠔油會呈半流質狀，稠度適中，無渣粒雜質，久貯無分層或淀粉析出沉淀，色澤鮮艷，呈紅褐色至棕褐色，具特有蠔香，味道鮮美，醇厚甜和，無焦、苦、澀和***發(fā)酵等異味。如果你的網站寫的都是同一主題，那么它可能將獲得較好的排名。例如：一個主題的網站將比那些涵蓋了多個主題的網站的排名要高。建立一個200多頁的網站，內容都是同一個主題，這個網站的排名就會不斷提升，因為在這個主題里你的網站被認為具有權威性。